Clairin "Triple A"

Pour obtenir l’appellation ‘Triple A’ créée par "La Maison & Velier", le Clairin Tradisyonel haïtien, doit être produit suivant le protocole suivant :

CULTURE
Les variétés de canne à sucre doivent être autochtones et de préférence non hybrides.
La culture de la canne à sucre doit être biologique, suivre les techniques de production traditionnelles, sans emploi de produits chimiques de synthèse (désherbant, engrais, fongicide, etc.).

RÉCOLTE

La récolte doit être effectuée rigoureusement à la main.
Le transport de la canne à sucre des champs à la distillerie doit être effectué par le biais d’animaux.

PRODUCTION

La fermentation du sucre de la canne à sucre doit avoir lieu exclusivement à travers l’utilisation de levures naturelles, sans adjonction de levures Industrielles et sans dilution avec de l’eau.
La fermentation doit durer au moins 120 heures. La distillation a lieu à l’intérieur d’alambics ne comptant pas plus de 5 plateaux de cuivre, en contact direct avec le feu.
Le spiritueux doit être embouteillé au degré de sortie de l’alambic.
L’embouteillage doit avoir lieu en Haïti.

 (Source : The spirits of Haïti)